針對(duì)中央廣(guǎng)播電視(shì)總(zǒng)台3·15晚(wǎn)會曝光的食(shí)品領域(yù)違法(fǎ)行為，食品安(ān)全及(jí)品(pǐn)質(zhì)問題越來越受(shòu)到人們的(dí)關注。這裏(lǐ)說(shuō)的食品是廣(guǎng)泛意義(yì)上的食品(pǐn)，包(bāo)括初(chū)級農(nóng)產品(pǐn)，如
：糧穀(gǔ)
，油料籽
，蔬菜(cài)
，水產品
，畜(xù)禽(qín)產品(pǐn)
，水果(guǒ)等(děng)，也包(bāo)括加工後的(dí)食品，如(rú)
：罐(guàn)頭
，火(huǒ)腿(tuǐ)腸
，食(shí)用(yòng)油
，方便麵(miàn)
，醬菜(cài)
，調味品(pǐn)等(děng)。開(kāi)展食品檢測(cè)的(dí)實驗(yàn)室(shì)也越來越(yuè)多(duō)。在這些(xiē)實驗室中(zhōng)由於性質(zhì)不(bù)同，檢測的項目不同，而(ér)對(duì)實驗(yàn)室籌建和發(fā)展(zhǎn)過(guò)程中(zhōng)對(duì)儀(yí)器的(dí)購(gòu)置和選(xuǎn)型有著不同的(dí)要求。根據(jù)這些年工(gōng)作(zuò)經驗(yàn)和對各(gè)種(zhǒng)實(shí)驗(yàn)室(shì)檢查的(dí)體(tǐ)會，對食品檢(jiǎn)測(cè)實驗(yàn)室(shì)儀器設備(bèi)的配置提出(chū)個人(rén)的一(yī)點(diǎn)粗淺建議，供有關(guān)人(rén)員參(cān)考。

　　1. 企(qǐ)業(yè)實(shí)驗室

　　企業實驗室(shì)可根據生產的(dí)產(chǎn)品品(pǐn)種
，檢(jiǎn)測項(xiàng)目的(dí)多少和生產(chǎn)規(guī)模的大(dà)小設置，實(shí)驗(yàn)室儀器(qì)設(shè)備(bèi)的配(pèi)置也可(kě)繁(fán)
，可簡(jiǎn)。對於這樣的實(shí)驗室，儀器設備的(dí)配置(zhì)能滿足(zú)企(qǐ)業(yè)產品品質檢測(cè)就行了。

　　食(shí)品檢驗可分為兩大(dà)項，一是(shì)檢(jiǎn)測(cè)產品(pǐn)的(dí)品質項目;二(èr)是檢測(cè)產(chǎn)品(pǐn)的衛(wèi)生項目(mù)，這一類(lèi)項目(mù)的檢(jiǎn)測相(xiāng)對(duì)難(nán)度大
，投資高。

　　(1)品(pǐn)質(zhì)項目包括(kuò)
：水分
，含鹽(yán)量
，含糖量
，蛋白含量
，脂(zhī)肪含量
，纖維(wéi)含量(liáng)
，維(wéi)生素含量
，酸度等(děng)。對於(yú)這些(xiē)項(xiàng)目的(dí)檢測(cè)，如果(guǒ)經(jīng)費有限，都(dū)可(kě)以采(cǎi)用化(huà)學法分析，隻需配置*簡單的烘(hōng)箱
，水浴
，電爐(lú)
，攪(jiǎo)拌(bàn)器
，粉碎(suì)機(jī)
，pH計(jì)等(děng)設(shè)備即(jí)可(kě)。如果經費充足或檢驗(yàn)批(pī)次(cì)較(jiào)多，對(duì)應(yīng)的(dí)檢測項目都有對應(yīng)的(dí)專(zhuān)用(yòng)儀器(qì)可(kě)供(gōng)選(xuǎn)購。此外，也(yě)有一些(xiē)通用的儀器(qì)可(kě)供選購，如(rú)
：紫外(wài)/可(kě)見(jiàn)分(fēn)光(guāng)光度計
，近紅外(wài)分析儀
，自動滴(dī)定儀等(děng)。檢測維生素A
，E等有時還(huán)需(xū)配置熒光光度(dù)計(jì)。檢測營(yíng)養元(yuán)素，如鈣(gài)
，鋅
，鐵等(děng)，可(kě)購置(zhì)原子吸(xī)收儀(yí)-火焰檢測(cè)器。

　　(2)衛(wèi)生項目包括
：微生物(wù)
，添(tiān)加劑(jì)
，有害(hài)元素
，農藥(yào)殘(cán)留
，獸(shòu)藥(yào)殘(cán)留
，毒素等。對於一般(bān)食品企業，微(wēi)生物檢測(cè)實驗室(shì)應(yīng)該(gāi)建(jiàn)。

　　a)微生物

　　建(jiàn)微生物(wù)實驗室要按照(zhào)生物實驗(yàn)室規範(fàn)標準要(yào)求進行(háng)布局。必(bì)要的設備(bèi)有潔(jié)淨(jìng)台
，培(péi)養(yǎng)箱
，高壓(yā)滅菌鍋(guō)
，電(diàn)爐(lú)等，其(qí)它設(shè)備則(zé)根(gēn)據(jù)具體(tǐ)檢測項(xiàng)目配置(zhì)。經費(fèi)少(shǎo)可以(yǐ)買國(guó)產的(dí)，經費(fèi)多可以考慮(lǜ)買(mǎi)進口的，兩者的(dí)價(jià)錢(qián)相差很多。

　　b)添加劑和(hé)有害元素

　　有(yǒu)一(yī)部分項目(mù)可(kě)以用化(huà)學法，如(rú)亞(yà)硝酸鹽
，二(èr)氧化硫
，重(zhòng)金(jīn)屬(shǔ)含量(liáng)
，總砷(shēn)等。但(dàn)要想滿足現在國標(biāo)的(dí)食品衛生要求(qiú)，應(yīng)該(gāi)購置(zhì)氣相色譜-氫火焰(yàn)檢測器(qì)
，液(yè)相色(sè)譜-紫外(wài)/可見(jiàn)光(guāng)檢測器(qì)，這樣(yàng)一般(bān)的防(fáng)腐(fǔ)劑(苯甲酸(suān)
，山梨(lí)酸等(děng))
，甜味劑(甜蜜素
，糖(táng)精鈉(nà)等)
，色素(檸檬黃
，胭脂紅等)都可以(yǐ)檢測(cè)了(liǎo)。購置(zhì)原子(zǐ)吸(xī)收儀(yí)-石墨爐檢(jiǎn)測器(qì)，可(kě)以(yǐ)分別檢測鉛Pb
，鉻(gè)Cr
，鎘(gé)Cd
，銅(tóng)Cu
，鎳Ni等有害元素，還(huán)需(xū)要一台(tái)原子熒光(guāng)儀，用(yòng)來(lái)檢(jiǎn)測(cè)砷(shēn)As和汞(gǒng)Hg等(děng)。

　　c)殘留農藥(yào)

　　檢(jiǎn)測殘留農(nóng)藥氣相色(sè)譜是不能少的。檢(jiǎn)測(cè)有(yǒu)機氯農(nóng)藥，需配(pèi)電子(zǐ)俘獲ECD檢(jiǎn)測器(qì);檢測(cè)有(yǒu)機(jī)磷農藥(yào)，需配(pèi)火焰光度FPD檢測(cè)器或氮(dàn)磷NPD檢測(cè)器。現(xiàn)在農(nóng)殘檢(jiǎn)測(cè)的(dí)項(xiàng)目(mù)越來越(yuè)多，為(wéi)提(tí)高通(tōng)用性，建議(yì)配置毛細(xì)管(guǎn)柱(zhù)分流/不分流(liú)進樣口，安裝毛(máo)細(xì)管色(sè)譜柱。與傳統填(tián)充柱(zhù)色譜柱相(xiāng)比，毛細管(guǎn)柱(zhù)分(fēn)析(xī)項(xiàng)目多，分離(lí)度好，可以(yǐ)減少頻繁的更(gēng)換色譜柱，提高(gāo)分析(xī)效(xiào)率。出(chū)口(kǒu)食(shí)品(pǐn)加工企業(yè)生產(chǎn)的(dí)產品(pǐn)在出口(kǒu)時需(xū)檢(jiǎn)測的農殘項目(mù)越來越多(duō)，為(wéi)了把好(hǎo)生產(chǎn)原料和(hé)產品質(zhì)量(liáng)關(guān)，可(kě)以配置(zhì)氣(qì)相色譜-質譜(pǔ)儀(yí)。一般隻(zhī)需配置電子(zǐ)轟(hōng)擊EI源，如果有(yǒu)必要可再配一個負化學NCI源。是(shì)選擇(zé)四(sì)極(jí)質譜還(huán)是(shì)離(lí)子阱質譜，個(gè)人認為(wéi)都可(kě)以(yǐ)，兩種(zhǒng)儀器(qì)各有優(yōu)缺點。還(huán)是要(yào)看(kàn)具(jù)體工(gōng)作。

　　d)殘留獸藥

　　若(ruò)進(jìn)行殘留獸藥(yào)的檢測，項目不(bù)多(duō)且(qiě)批(pī)次多，可以(yǐ)考(kǎo)慮配置酶聯免疫儀，該儀器一次投入(rù)不(bù)大(dà)，操作簡便(biàn)，檢測靈敏度高(gāo)。采用(yòng)ELISA也有(yǒu)一(yī)些(xiē)缺(quē)點(diǎn)，一(yī)是試(shì)劑盒(hé)為(wéi)長(cháng)期(qī)的(dí)消(xiāo)耗品，若檢(jiǎn)測(cè)的批次(cì)少(shǎo)成(chéng)本會較高(gāo)，二是特(tè)異性(xìng)不好(hǎo)，可(kě)能會有假陽(yáng)性，三(sān)是如果在(zài)相(xiāng)對長的(dí)一段時間(jiān)內檢(jiǎn)測(cè)項(xiàng)目較(jiào)多(duō)，成本(běn)甚(shèn)至(zhì)比(bǐ)儀(yí)器分(fēn)析還(huán)高(gāo)。對於(yú)有一定規(guī)模(mó)的出(chū)口食(shí)品企業，為適(shì)應(yīng)當前歐盟(méng)
，美國
，日本(běn)等(děng)發達國家檢測限(xiàn)量(liáng)要求，*好(hǎo)配(pèi)置一台液相色譜(pǔ)-串(chuàn)聯質(zhì)譜儀。第一台儀(yí)器(qì)建議(yì)配(pèi)置三(sān)重(zhòng)四極(jí)質譜儀，靈敏度(dù)高(gāo)
，重(zhòng)現性(xìng)好(hǎo)。儀(yí)器(qì)不一定要追(zhuī)求(qiú)高配(pèi)置，夠(gòu)用(yòng)就(jiù)行(háng)，但(dàn)靈敏度
，穩(wěn)定(dìng)性
，抗(kàng)汙染等(děng)性(xìng)能要(yào)好(hǎo)。*好買(mǎi)用戶較(jiào)多的型號(hào)，有一個與自己檢(jiǎn)測項(xiàng)目相近的(dí)用戶群，首先(xiān)說明該型(xíng)號儀器檢(jiǎn)測擬檢的(dí)項(xiàng)目沒(méi)有問(wèn)題，其(qí)次(cì)也(yě)便(biàn)於今(jīn)後(hòu)技(jì)術(shù)交(jiāo)流。

　　2. 商(shāng)業實驗(yàn)室

　　商業實(shí)驗(yàn)室與企業實(shí)驗室相比(bǐ)檢(jiǎn)測的(dí)商品(pǐn)和(hé)檢(jiǎn)測的項目都要(yào)比(bǐ)企(qǐ)業多，所以儀(yí)器設(shè)備(bèi)的配(pèi)置(zhì)從(cóng)門類和(hé)數量上(shàng)都(dū)應(yīng)比企業(yè)實(shí)驗室更完善。儀(yí)器(qì)設備的配置(zhì)不僅能滿足當前檢測(cè)的(dí)需(xū)要，還(huán)應(yīng)適當(dāng)超(chāo)前(qián)，否(fǒu)則等(děng)客(kè)戶找上門來被你(nǐ)推走了(liǎo)，再將客戶(hù)找(zhǎo)回來就(jiù)困(kùn)難(nán)了。

　　1)檢測品質項目(mù)通(tōng)常要考(kǎo)慮使用的(dí)標準(zhǔn)或(huò)根據(jù)客(kè)戶(hù)要求，配置(zhì)相(xiāng)應(yīng)的檢測(cè)儀器和設備(參照1. 企(qǐ)業實驗(yàn)室(shì)品質項(xiàng)目(mù)一(yī)段(duàn))。由(yóu)於(yú)不同(tóng)商品(pǐn)和不同客戶可對同一(yī)項(xiàng)目可能(néng)提出不同(tóng)的(dí)檢(jiǎn)測標(biāo)準或方(fāng)法(fǎ)，對於這(zhè)些項目的(dí)檢(jiǎn)測，若方(fāng)法(fǎ)規定(dìng)采(cǎi)用(yòng)化學(xué)法(fǎ)分析，隻(zhī)需配置*簡單的設備即(jí)可(kě)(參照(zhào)1. 企業實(shí)驗(yàn)室品(pǐn)質項目一段)。如果經(jīng)費充(chōng)足或檢驗批次較(jiào)多，對(duì)應的(dí)檢測方法(fǎ)又有儀(yí)器法的，可配置相應的專(zhuān)用儀器，如(rú)
：水分測(cè)定儀
，凱(kǎi)氏(shì)定氮儀
，快(kuài)速脂(zhī)肪測定(dìng)儀
，糖度計(jì)
，粘(nián)度計
，脂(zhī)肪酸分(fēn)析儀(yí)等(děng)。通(tōng)用(yòng)儀(yí)器(qì)也(yě)可參照企業(yè)實(shí)驗室品(pǐn)質項目(mù)一段。如果有需要，像氨基酸分(fēn)析(xī)儀這(zhè)樣的專用(yòng)分析(xī)儀也(yě)可以(yǐ)配置。

　　2)衛生項(xiàng)目檢測(cè)的(dí)實驗(yàn)室配(pèi)置(zhì)參(cān)見(jiàn)“1. 企(qǐ)業實驗室(shì)”相(xiāng)關段落。個人認為對於一個(gè)現代(dài)商業(yè)實驗(yàn)室液相(xiāng)色譜(pǔ)-串聯質譜
，氣(qì)相色(sè)譜-質譜(pǔ)是不(bù)可少的，這(zhè)是現(xiàn)在(zài)對(duì)禁用農(nóng)獸(shòu)藥(yào)殘(cán)出具陽(yáng)性(xìng)報告時指(zhǐ)令(líng)和標準要求的條(tiáo)件(jiàn)。如(rú)果有規(guī)模
，檢測(cè)項目(mù)多，每(měi)類儀器還應(yīng)配(pèi)置(zhì)多(duō)台套。這時(shí)要考慮儀器性能的互(hù)補，如(rú)
：液相色譜(pǔ)-串(chuàn)聯(lián)質譜一(yī)台(tái)配(pèi)電噴霧電離(lí)源(yuán)，一(yī)台配大氣壓化學電離(lí)源(yuán);氣相(xiāng)色譜-質譜一台配電子轟擊(jī)源，一台(tái)配負(fù)化學電離源。元素多(duō)
，樣(yàng)品雜(zá)，還可以考慮配置等離子發射光譜-質譜儀
，氣相(xiāng)色(sè)譜-串聯質(zhì)譜儀(yí)等(děng)。如(rú)果(guǒ)要做形態分(fēn)析，等(děng)離(lí)子(zǐ)發(fā)射(shè)光譜-質譜(pǔ)儀(yí)還應(yīng)能與液(yè)相(xiāng)色譜或(huò)氣相(xiāng)色譜(pǔ)聯(lián)用(yòng)。

上一(yī)篇(piān):數(shù)字仿真模擬實驗(yàn)室(shì)的(dí)設(shè)計基(jī)礎
下一(yī)篇(piān):行業食(shí)品(pǐn)實驗室設計之(zhī)儀器(qì)設備的(dí)配置